Sentir o gosto das coisas

Uma formação de paladar compreender a complexidade do gosto, do cheiro pode levar à melhoria da dieta os pesquisadores fizeram algumas descobertas fundamentais sobre como as pessoas o sabor, o cheiro e detectar o sabor, e por isso eles gostam de alguns alimentos muito mais do que outros. As descobertas podem levar ao Santo Graal da nutrição ajudar as pessoas a aprender a realmente gostar de vegetais.

Teste de gosto pela Universidade do Estado de Oregon cortesia da Imagem de Universidade de Estado de Oregon pesquisadores da Oregon State University, fez algumas descobertas fundamentais sobre como as pessoas o sabor, o cheiro e detectar o sabor, e por isso eles gostam de alguns alimentos muito mais do que outros.

O sabor

Como um evolutiva mecanismo de sobrevivência, os seres humanos estão ligados a preferir o doce de degustação de alimentos e evitar substâncias amargas. No passado distante, que nos ajudou a evitar veneno e encontrar o alimento que forneceu energia. Agora, isso só nos faz de gordura.

Em várias publicações, a mais recente na revista Química Sentidos, os cientistas têm descrito exatamente como os seres humanos usam o nariz e a língua para reconhecer o sabor dos alimentos que são seguros para comer. Quando odor e sabor componentes dos alimentos são congruentes, como baunilha e o açúcar, eles são percebidos como uma sensação que parece vir da boca.

“Este é um truque que o cérebro desempenha em nós”, disse Juyun Lim, um OSU professor assistente de ciência e tecnologia de alimentos. “A baunilha tem o gosto em tudo. É um cheiro, e a sensação agradável é que vem não da boca, mas do nariz, através da forma de passagem entre a parte de trás da boca e a parte de trás do nariz.”

Como descobrir

Quando os aromas são “incongruente”, e não, como comumente encontrados, como a baunilha e o sal em seguida, as pessoas acreditam que eles estão sentindo o cheiro da baunilha do nariz, em vez de degustação-lo na boca. “Esta foi uma parte incrível de nossos experimentos, não esperávamos um resultado tão convincente,” Lim disse. “Houve confusão durante séculos, sobre como os nossos sentidos do paladar e do olfato trabalho. Estamos finalmente começando a trabalhar com isso.

Na verdade, existem vários sentidos que se relacionam com a percepção de “sabor” de um alimento, Lim disse. Estes incluem gosto, que reside unicamente na língua; o olfato, que é exclusivamente no nariz; e somesthesis, que inclui coisas como o toque, a temperatura e a queimadura de pimenta. Mesmo que a boca e o nariz são muito estreitamente ligado, o gosto e o cheiro, na verdade, não interagem uns com os outros.

Os sabores únicos

A verdadeira ação acontece no cérebro. Ele decide o que você está comendo e se é seguro ou não no cérebro, há um gosto centro, e um cheiro centro, e se escondendo atrás de seus olhos, é um terceiro centro de chamada de córtex frontal orbital, onde o gosto e o cheiro sensações são integrados à percepção de um único sabor. Que o veredicto fica transmitidas de volta para a língua e dá a impressão de sabor na boca.

Se você não acredita, dizem os cientistas, há um experimento simples para demonstrar o ponto. Toma um gole de sua bebida favorita, enquanto apertando seu nariz, e veja o que gosto. Não reconhecê-lo? Abra o seu nariz, e o conhecido gosto vai revelar-se. Os mecanismos de percepção do sabor, incluindo aqueles que são congruentes e incongruentes, provavelmente evoluiu como um mecanismo de proteção, Lim disse.

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